每一個(gè)愛下廚的人都喜歡研究菜式與廚藝，中餐八大菜系風(fēng)味迥異，烹調(diào)技藝也各有不同。但火候的控制卻是基礎(chǔ)，比如“紅燉蹄膀”的火候到家，就能達(dá)到軟糯酥爛，“麻油雞”煮過頭就達(dá)不到皮脆肉嫩的風(fēng)味。由于原料質(zhì)地有老嫩軟硬之分，形狀有大小厚薄之別，成菜要求有酥爛脆嫩之異，因此，只有火候運(yùn)用得當(dāng)，才能使有味者出味，無味者入味。而 收放自如的火候與燃?xì)庠畹男阅苡窒⑾⑾嚓P(guān)，好的灶具在細(xì)節(jié)上可以對(duì)烹飪成果起到輔助作用，間接性地提高菜肴的美味程度。那么，該如何選購(gòu)燃?xì)庠?，灶具哪個(gè)品牌好呢?

(圖示產(chǎn)品：方太極火直噴燃?xì)庠頙ACB)

烹飪技法就像一座橋梁，連接了生鮮食材和美味佳肴。人們第一次接觸做菜時(shí)，往往都是“為火所困”，不是沒熟，就是糊了，這是沒有好好掌控烹飪技法中的火候的問題。雖然燃?xì)庠疃加胁煌笮〉幕鹆?，但不同的菜式?duì)火力的精準(zhǔn)度及穩(wěn)定性也有不同要求，火力不足無法爆炒，火力不夠小、不穩(wěn)健則無法慢燉。比如在中國(guó)八大菜系中，川菜對(duì)火力的要求高，要達(dá)到3.8-5.0kw，而粵菜最低只需0.45kw即可。在整個(gè)制作過程中，即使同一道菜，從開始到結(jié)束，從小火慢燉到大火收汁，也需要不同火力相互配合。一般來說，火候大致分三種：旺火，多用于爆炒、炸、氽、涮、蒸等快速烹制;溫火，多用于燉、煎、氽、塌等;文火則多用于燜、燒、煨等長(zhǎng)時(shí)間的烹制。燃?xì)庠畹幕鹆Α胺止ぁ痹郊?xì)，則火候就更容易掌控。另外，蔬菜中的許多維生素遇熱容易被破壞，如果火力不夠，蔬菜加熱時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)，維生素?fù)p失則會(huì)愈多，而精準(zhǔn)到位的火力對(duì)烹制食物的好處還在于其保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的能力，讓菜盡快熟透而不至于因過度加熱導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。

由此可見，火力的大小與穩(wěn)定是衡量一臺(tái)灶具好壞最重要的性能指標(biāo)，一成不變的火力難以烹飪出豐富多樣的佳肴，多種火力模式的灶具才能滿足不同烹飪所需。但目前市面上能夠輕松玩轉(zhuǎn)“大小火”的產(chǎn)品并不多，如何“精準(zhǔn)掌控火候”也一直是燃?xì)庠钚袠I(yè)的重要命題，所以消費(fèi)者可以觀察燃?xì)庠畹木珳?zhǔn)用火和有效火力，最好是現(xiàn)場(chǎng)親自試試火力大小，同時(shí)觀看該燃?xì)獾幕鹧孀兓螤?。為了讓火力能夠滿足用戶多樣豐富的烹飪需求，國(guó)內(nèi)廚電企業(yè)方太創(chuàng)新研發(fā)了方太極火直噴燃?xì)庠?，它在大火與小火之間的超寬火域跨度內(nèi)，設(shè)置了更為精細(xì)的火力控制檔，獨(dú)創(chuàng)7段火力，可同時(shí)滿足爆炒、快炒、煎炸、蒸煮、慢燉、煲湯、保溫等7種不同的火候選擇;更適合中國(guó)的烹飪方式。

(圖示產(chǎn)品：方太極火直噴燃?xì)庠?

方太極火直噴燃?xì)庠畹钠叨位鹆χ校蠡饓蛎停咧?200W極致大火爆炒極致出味，猛烈而高效的火力，不僅提升了菜肴的品相、口感和營(yíng)養(yǎng)，還縮短了烹飪時(shí)間，讓菜肴迅速出鍋;小火夠小，低至200W極致保溫火，讓煲湯與精燉都極致入味，保存營(yíng)養(yǎng)成分。此外，它還開創(chuàng)性地達(dá)到了保溫級(jí)水準(zhǔn)，避免了菜肴回灶加熱，破壞食物口感和營(yíng)養(yǎng)，影響家人隨時(shí)享用美食。

之所以能達(dá)到這七級(jí)火力，得益于方太自主研發(fā)的蜂窩式密簇直噴技術(shù)，通過超大密度出火孔筆直噴出，使燃?xì)飧映浞值娜紵?，達(dá)到比普通燃?xì)庠罡?5%的有效火力，而“對(duì)撞多射流技術(shù)”和“雙U5均衡直噴腔”升級(jí)，對(duì)大小火的極致切換也更加自如。

(方太極火直噴燃?xì)庠钇叨位鹆?

選擇一款好的灶具，是烹調(diào)可口又營(yíng)養(yǎng)的菜肴的重要因素。灶具哪個(gè)品牌好?從4200W爆炒火到200W保溫火，方太極火直噴燃?xì)庠罨鹆Ω珳?zhǔn)細(xì)分，讓火候控制更靈活多變，讓菜燒得更加透味，全面滿足中國(guó)人對(duì)家常菜的百變口味，也讓烹飪更得心應(yīng)手。